二十世紀(jì)以來人類的生活環(huán)境污染日趨加劇、生活環(huán)境不斷惡化、人們與致癌因素的接觸越來越緊密，惡性腫瘤的發(fā)病率也逐年遞增，惡性腫瘤已經(jīng)超過心腦血管成為人類健康的最大敵人。

　　而近期衛(wèi)生組織曝光，全身都致癌的4種水果蔬菜，最后一種最可怕。

　　1.蕨菜

　　作為一種有名的山珍蔬菜，蕨菜被很多人認(rèn)為它有營(yíng)養(yǎng)、無公害。

　　但是蕨菜中被檢測(cè)出一種稱作原蕨苷的致癌物質(zhì)，科研人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，更加證實(shí)了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，結(jié)果小白鼠發(fā)生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜類的蔬菜還是盡量不要食用了。

　　2.西葫蘆

　　西葫蘆本身不致癌，但是經(jīng)過高溫爆炒，會(huì)釋放令人致癌的丙烯酰胺。實(shí)驗(yàn)證明西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯?xiàng)l(390微克)。

　　因此，當(dāng)碰到具有致癌性、毒性的食品時(shí)，就不要吃了;而還有一些暫時(shí)不確定致癌性的食物，要在保證充分烹飪額度前提下，盡量少吃，也或者用類似的食物代替。

　　3.娃娃菜

　　娃娃菜蘸不明液體的事情已經(jīng)媒體曝光出來，蔬菜經(jīng)銷商透露液體為甲醛溶液，這么做是為了保鮮，經(jīng)過甲醛浸泡的娃娃菜不僅賣相好看，還可以保存很久。

　　在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上，甲醛高居第二位，已經(jīng)被世衛(wèi)組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。如果在蔬菜上使用，長(zhǎng)期食用后果可想而知。

　　4.紅鳳菜

　　紅鳳菜當(dāng)中含有一種叫做“吡咯里西啶類生物堿”的物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)具有傷肝致癌的作用，如果沒有充分高溫煅燒，將產(chǎn)生明顯的致毒影響。