炒菜時(shí)都離不開(kāi)醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。確實(shí)醬油也是必不可少的調(diào)味料。醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對(duì)健康造成危害。

　　烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。

　　烹調(diào)醬油：老醬油、生抽王醬油等；風(fēng)格醬油：鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等。

　　風(fēng)格醬油生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等過(guò)程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們?cè)跈z測(cè)時(shí)，對(duì)微生物指標(biāo)的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌，也不是什么新鮮事。

　　醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。

　　想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格.

　　盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。

　　吃醬油會(huì)不會(huì)讓傷口變黑，留下疤痕？其實(shí)，這種擔(dān)心完全沒(méi)必要。皮膚是否會(huì)留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程度、個(gè)體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復(fù)沒(méi)有直接關(guān)系。