吃隔夜菜，對(duì)很多人來說是件很平常的事，但這看似平常生活細(xì)節(jié)，卻有很多講究，尤其是在炎熱的夏天。

隔夜葉菜不宜吃
部分綠葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌的作用。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜稍低。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的。如果要提前準(zhǔn)備第二天的午餐，可以選擇瓜類蔬菜。

隔夜湯存放有講究
許多人習(xí)慣把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。

健康吃法：湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋內(nèi)易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

自帶午餐應(yīng)有選擇
很多上班族會(huì)選擇自帶午餐。帶的大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，食品中的營(yíng)養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時(shí)候，也應(yīng)有所選擇。

健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果等。還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時(shí)，用微波爐充分加熱后食用。

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長(zhǎng)，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。